伊恩是一只漂亮的白羽鸡，从它身上提取的一些细胞，在实验室中被培养成了鸡肉，当人们在庭院吃着来自伊恩细胞的烤鸡肉时，伊恩却在院子里欢快地跑来跑去……这情景并不是科幻故事，而是美国一家高科技食品公司拍摄的一段研究实践的短视频。
伊恩的肉其实就是“人造肉”，这也并不是什么新思维了。
早在1931年，温斯顿·丘吉尔就表示，人类的行为非常荒谬，好不容易养只鸡，但只吃鸡胸脯和鸡翅，把其它部分都扔了。他预测，有一天，人类不再会做这种蠢事，而能在合适的条件下专门培育想吃的那部分（这样就会避免浪费时间去养鸡头鸡屁股等）。
逆天技术1小块肌肉组织培养出一万公斤肉
进入21世纪后，丘吉尔的梦想在实验室里被科学家变成了现实。不只是伊恩这只鸡能“捡回一条命”，科学家们也正在努力，让人类即便不宰杀动物也能吃到肉。
在荷兰马斯特里赫特大学的实验室，马克·波斯特教授正在研究“人造牛肉”，他介绍说，利用“人造肉”技术，1小块肌肉组织能培育出1万公斤牛肉，这个瓶子里的干细胞一年能生产出养活两千人的肉。
这已经非常厉害了，要知道，如果按45%—50%的净宰率来计算，一头500公斤的肉牛，最多只能产肉250公斤，1万公斤牛肉就是40头牛的产肉量。“人造肉”技术很有可能掀起一场“餐桌上的革命”。
这项逆天技术怎么做到的呢？首先从活着的动物身上提取一小块肉，这块肉里有干细胞。然后把这块肌肉组织进行过滤，分离成为肌肉细胞和脂肪细胞，接下来把需要的肌肉细胞放置在培养皿中，并在培养皿中放入血清，血清会给肌肉细胞提供必要的营养物质，如氨基酸、维他命、碳水化合物等，让细胞觉得它仍然还在活体组织上，而不是被分离出去了，这样细胞能继续进行复制。众多细胞长成短短细细的黏性物质，不断增多后就会形成带状，同时不断膨胀，拉伸成类似肉丝的样子。随后，再加入一些脂肪细胞，粘结成肉块。培养这种肉无需基因工程，因此它不是转基因产品。而且，在培育人造肉的过程中，人们可以控制各种脂肪的含量，使其更有利于人类健康，比如，加入OMEGA-3脂肪酸，生产出的肉类就有了保护心脏的功效。
早在2013年，波斯特教授就向人们展示了他培育出的第一块人造牛肉饼。虽然看起来跟正常牛肉饼不太一样，——颜色更浅，味道也更淡，但科学家指出，人造牛肉饼更温和的味道换来的是更高效的制造蛋白质。
尽管“人造肉”口感、营养和味道都和正常肉类相似，但也有人表示无法接受，因为实验室的食物总给人“反常”的感觉。
“人造肉”背后，是关乎人类生存的大问题！
爱不爱吃“人造肉“，完全是个人选择，但从更宏观的视角来看，科学家们如此费时费力去“造肉”，担忧的其实是人类乃至地球的未来。
当我们大快朵颐吃肉的时候，不能忽略背后的危机。根据英国广播公司2018年10月的报道，为了满足全球70多亿人的食肉需求，每年要宰杀的动物已达700亿只！巨量肉类供给的背后，是不堪重负的资源与环境。
首先，从食物来看。畜禽动物也以谷物和油料籽为主食，如果仅以这两种食物进行计算，人类消耗的口粮和动物吃掉的饲料比例已达6:5。也就是说，动物饲料所使用的谷物和油料籽，快要赶上人类的吃的了！更糟糕的是，成百上千亿只动物极大依赖于精加工饲料，而精加工饲料又依赖大规模单一种植（同一块地种同种作物，便于机械化耕作），这对土地和自然系统造成了巨大破坏。
其次，再看淡水资源。我们经常强调节约用水，因为地球非常缺淡水，但动物饲养、清洁和屠宰都要耗掉大量淡水，工业化养殖耗水量更大。有学者做过统计，目前全球淡水用量的1/4以上被用于养殖动物，工业化养殖的猪，每头所消耗的淡水比散养的猪要多50%。
除此之外，猪、牛等都是“大块头”，它们的排泄和呼吸也极具破坏性，比如一头牛一天的排便量大约是人类的23倍。人类集中住在城市里，为了处理自身产生的粪便，会修建昂贵的处理系统，但养殖场肯定不会如此破费，于是，只修建露天粪池草草了事。
北卡罗来纳州（以下简称北卡州）是美国养殖业第二密集的州，养殖的动物数量已超过了其人口数量，所以这里有大量密集的工业化养殖场。2016年，飓风马修肆虐美国东南，洪水紧随其后，北卡州许多养殖场池子里的粪便就随水进入了当地的水循环系统。
有人说，为什么不把这些粪便当成肥料？其实，这些集约化、工业化养殖产生的粪便，很难简单归田，因为里面含有大量抗生素、激素，如果贸然用在农田里，对土地造成的污染不可想象。
还有动物呼吸产生的二氧化碳排放量，已经超过了汽车、火车、飞机等人类所有交通工具二氧化碳排放量的总和。
现在超市里卖的各种肉类都还算便宜，但它的价格上并没有体现出地球为此付出的资源和环境代价，如果把这两者也考虑在内，结果可能出乎意料！
- 每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；
- 每生产一公斤鸡肉需要3900升水；
- 每生产一公斤猪肉需要4800升水；
- 每生产一公斤奶酪需要高达5000升水；
- 最令人惊讶的是，每生产一公斤牛肉需要15500升水……
也就是说，这些看起来的“廉价”，其实都在暗中悄悄标好了价格。
根据科学家预测，到2050年世界人口将达到96亿，如果继续按照现有模式生产肉类，那会对环境造成进一步的暴击，影响至少增加一倍！
工业化养殖，悄然改变我们的食物体系
仅仅在50多年前，人类食用的大多数肉类还来源于自然环境中成长起来的动物。那时候人类种粮种菜，饲养牲畜家禽，都是混杂在一块进行的，畜禽有充分的活动空间，食物来源也很丰富，甚至还能自己跑出去觅食。
但进入20世纪后，以实现利润最大化为目标的工业生产方式，在农业中得到了广泛应用。生产者们发现，把畜禽集中在封闭的空间中，统一喂食特制的饲料，可以使其繁殖速度变得更快，同时更肥壮。于是工业化农场诞生，首先是鸡，然后是猪和牛。
如此饲养，效果是立竿见影的，有数据显示，自1925年以来，美国白羽鸡从养殖到上市的平均周期已从112天缩减至47天左右，而其重量则从2.5磅激增至6.2磅，其他肉类也基本如此，这极大满足了人们的吃肉需求，人们终于能以低廉的价格“敞开吃肉”了。
随着人口的不断增长，以及与畜禽相关的营养学、防疫技术的发展，工业化养殖在全球渐次铺开，在产业最发达的美国，有超过95%的肉类来自工业化养殖场。
但大家都忽略了畜禽的感受，那里的环境可能并不适合它们的成长。比如，鸡是一种喜爱社交、好奇心强，又很聪明的动物，但在工业化养殖场，它们的生活变得短暂且痛苦。
养殖者的最大目标就是让畜禽迅速达到屠宰重量。那里的小鸡不是通过鸡窝孵化，而是通过孵化器孵化出来，在它们刚刚能够站起来的时候，就会被分拣、打包，送到巨大的饲养场。
它们长期处于拥挤的环境中，很多都是终生不见阳光，一般散养家鸡的正常寿命为3—5年，但养殖场的肉鸡只能活35—49天，也就是一两个月，在如此短暂的生命周期里，它们必须长到大约2公斤，这是任何有机体都难以承受的残酷生长。
鸡身上的肉长得太快，但它们的骨架却长得没那么快，所以有的鸡最后只能趴在地上，因为它们的腿支撑不了增加的重量。
更重要的是，在集约化养殖的条件下，几百头牛、鸡、猪挤在狭小空间里，一旦暴发传染病，基本就波及一大片。为了避免这种情况，只能在饲料里添加抗生素，美国食品药品监督管理局（FDA）曾发布的一份报告显示，美国每年生产的抗生素，70%用于家禽家畜养殖。
从食品安全角度来说，只要严格遵循相关标准，抗生素的添加不会对人类健康造成直接危害，而且动物在出栏前一段时间也会停止使用抗生素，使其通过代谢从动物身体排出。但从长期来看，每次抗生素的使用，细菌间都会进行残酷的优胜劣汰，总有能抵挡抗生素的细菌生存下来，然后疯狂生长。可以说，抗生素加速了细菌自然选择过程，长此以往就会出现对抗生素不敏感的“超级细菌”。
优点亮眼，但硬伤也很扎眼
资源压力、气候变化、动物福利、人类健康……种种因素催生出“人造肉”发展，与工业化养殖生产出的肉类相比，“人造肉”的优点显得很亮眼：
生产同样重量的一块牛肉饼，实验室培育能节约99%的水，减少93%的土地消耗，降低90%的温室气体排放，减少46%的能源消耗。而且“人造肉”还能减少对人体健康造成的负面影响。
目前美国、日本、荷兰等多个国家的生物公司都在致力于开发“人造肉”。早在2013年，比尔·盖茨就曾在《未来的食物》一文中指出，获得肉类食物会消耗大量资源，未来我们不可能为90多亿人类生产肉类，但又不能要求每个人都成为“素食主义者”。基于这样一种担忧，同时也看到了其中蕴含的商机，比尔.盖茨和很多知名投资人在2018年投资了美国一些“人造肉”企业，对其进行研究和生产。
近几年，硅谷也掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。据研究机构估算，“人造肉”未来市场规模有望达64亿美元。
当然，谈到肉类消费就不可能绕开中国，国外对中国“人造肉”市场也充满信心，因为根据国际贸易中心的数据，作为世界上最大的肉类消费国之一，2016年中国肉类的进口价值超过100亿美元。
但也有人指出，“人造肉”要想在中国开辟一条蹊径很难，因为在中国博大精深的菜谱里，人造肉代替不了真正的肉类。人们绝对不会将其当做肉，消费者会认为，人造的肉就是素肉。
值得注意的是，要让“人造肉”真正走向餐桌，还面临一系列难题。上面介绍的制造步骤看起来简单，但实际操作起来难度却很大，比如细胞培养时，极易受酵母菌和霉菌的污染，整个培养过程需要严格的无菌环境，需要恰如其分的营养，同时又保证适宜的酸碱度、渗透压、温度以及二氧化碳等，这可比养鸡、养牛操心多了！
培养基的选取也十分关键，目前很多实验室用的都是胎牛血清，但胎牛血清太贵了，而且很难实现量产。细胞分裂的速度也是一个问题，目前细胞培养时分裂速度还是太慢了，这样产量就上不去。
所有这些问题，最终都酿成一个最大难题——居高不下的成本。2013年世界上第一块人造牛肉饼问世时，成本高达32.5万美元！如今，孟菲斯肉类公司制造的不足一斤的牛肉，成本仍高达2400美元，这样就很难被市场接受。
“人造肉第一股”Beyond Meat公司，就依然处于“烧钱”的阶段，由于公司业务规模处于扩张阶段、且进行了大量的科技投入，公司近年业绩均处于净亏损状态，近三年亏损总额超过8000万美元。
总而言之，“人造肉”确实我们解决未来的吃肉问题，提供了新思路，拓展了我们思考的空间。正如库叔一位研究食品的朋友所说，用不侵犯其他物种权益的方式，来供应自己所需，才是“人造肉”最迷人的地方。但作为新生事物，其未来的发展路径及技术前景仍不明朗，而股市在资金的推动下，极易出现对某一题材炒作过头的情况，投资者在“大口吃肉”时还需时刻警惕风险。